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                首頁 文化 走進非遺 傳承

                留住舌尖↑上的非遺:一塊獅王糕 三代人傳承

                2020-06-03 15:36 南充新聞網

                獅王糕攤板技藝。

                獅王糕攤板技藝。

                蒲曉丹和兒」子蒲泱分工協作,進行裝盒。

                蒲曉丹和兒子蒲泱分工協作,進行裝盒。

                土特產、美食,往往是一個地方特有的標簽,代表著一個地方特有的味道。在西充,地方傳統糕類美食充國獅王糕(原稱獅子糕)則◤是當地特有標簽之一,已有百余年歷史,是一輩又一輩西充人舌尖上的味道,曾遠銷海外,為西充人帶來了財富與驕傲。2013年,充國獅王糕被評為南充市非物質文化遺產。

                現年52歲的蒲曉丹是充國獅王糕的傳人,從她已經過世的□母親,到她的兒子,一家三代都為獅王糕制作“大師”,數十年如一日,堅守在南充非物質文化遺產充國獅王糕制作之路你突破这么大上,以自己的努力,留住西充人舌尖上的味道。6月1日,記者來到西充縣,了解她與獅王糕的故事。

                A 結緣52年 獅王糕是♀家與溫暖的代表

                清晨,西充城西的老街好吃橋早早的蘇醒。地如其名,狹窄老舊的街道被郁郁蔥蔥的行道樹遮蓋得嚴嚴實實,街道兩旁,並排而開的是一家家老舊的美食小店,手工饅頭、板栗餅、面疙瘩……實惠又接地氣的傳統小吃散發著誘人的香味。

                在好吃橋一處背街小巷,南充非物質↓文化遺產充國獅王糕的銷售門店早已開門迎客。門面寬約兩米,是最為常見的推拉玻璃門,門上以紅色字體寫著:川北名優食品充國獅王〖糕。店鋪分為前、中、後三個廳,前廳变化用來銷售迎客、中廳用來休息接待客人、後廳用來存放貨物,簡樸的門店與老舊的街景相互融合,述說著光陰的故事。

                確實,關於獅王糕的歷史淵源⌒ 有很多種說法,其中一種說法可追溯至清朝末年,至今已有百余年歷史。蒲曉丹在店鋪內忙碌著,她說:“我今年52歲,與獅王糕也結緣了52年。”這還得從她的母☆親張蓉德說起。張蓉德出生於1947年,1964年進入西充糖果▽廠當工人,跟著老師傅學習獅王糕制作工藝。1968年,蒲曉丹出生,那時母親張蓉德↓早已學成,並成為廠內獅王糕制作的一把好手,先後擔〗任生產科科長、質檢科科長、生技科科長、主管生產的副廠長。

                介於這一原因,獅王糕香甜的味道貫穿著蒲曉丹的童年。“每當特別的節日,母親都會買上幾塊,切成糖果大小放在盤內,邊吃邊話家常。”蒲曉丹╳告訴記者,獅王糕在她內心深處代表著家與溫暖。

                B 傳承技藝 向母親學習制糕手▂藝

                1986年,時年18歲的蒲曉丹在縣城內完成高中學業,並在西充一家五金公司順利就業。但年輕富有朝氣的她始終對外面的世界充滿了好奇,1993年,她與家】人告別,決定到外面的世界去闖一闖。

                “走的前一∩天,母親在我的行囊裏放上了好幾封獅王糕,告訴我這是家鄉的味道。”蒲曉丹回憶。在她外出闖蕩的同時,代表家鄉味道的獅王糕也悄然發生著改變。隨著大環境的改變,母親所在的西充糖果廠面臨倒閉,1994年停產。為了不讓這一歷史悠久的傳統工藝斷送,張蓉德自籌資金,辦起■了民營企業———西充金龍食品廠,決心為西充獅王糕和脸色却是越来越苍白下崗的職工們闖出一條生路。這裏不得不提起獅王糕的更名,其實,獅王糕原⊙名獅子糕,由於企業運營方面的原因,改名一旦龙族成长起来為獅王糕,並一直沿用至今。

                “企業創辦之初,一切@並不是一帆風順。”蒲曉丹回憶,當時常常在電話中和母親聊起五万烈阳军团全都出现在土皇星之上獅王糕的經營現狀。1997年,在外闖蕩的她決定返回家鄉,與母親攻克難關。看著母親日漸老去,為了將這個傳統工藝傳承下去,她開始向母親學習制糕手藝他,那一年她29歲。

                代代堅守 留住西充人舌尖上的味道

                2013年充國獅王糕被評為南充市非物質文化遺產。

                “隨著時代的發展,人們的口味也發生了細微變化,所以不斷改進創新是必要之舉。”蒲曉丹告訴記者。化豬油是西充獅王糕重要的原料,在物資匱乏的年代,油香油≡味大受歡迎,而隨著肉食的不斷豐富,濃重的豬油味受到冷落,為解決這些問題,她與母親從原料關入手,不再使用化豬油,而是用經過脫脂的精煉菜油;獅王糕存放時間久了,容易幹硬打口,為了解決這一難題,她與母親在火候和原料上作了調整;傳◥統獅王糕用褐色的薄牛皮紙蠟封包裹,既有礙觀瞻,又影響清潔衛生,為了滿足現代消費者的審美需求,她與母親將包裝進行了提檔升級……

                隨後,記总有一个已经成为神体或者神魂了者離開好吃橋獅王糕銷售門店,來到獅王糕的生產車間。獅王糕的生產制作有一套完整的工藝制作流程及食品生產標▲準,必須經過泡米、打粉、搟板、均條、勻顆粒、起坯、炸制等多道生陡然响起了一声冰冷產工序。指導工人嚴格按要求制作是蒲曉丹每天最為重要的》工作之一,因此生產車間也成為她待得最多的地方。

                1997年至今,23年的時間裏,獅王糕始終與蒲曉丹緊密相連。前兩年,母親張蓉德去世,她接過母親手中的“接力棒”,成為充國獅王糕的第35代傳人。

                談及獅王糕現狀,蒲曉丹說,隨著時代的變遷,物資日漸豐富,獅王糕为什么不再是人們“唯一”的選擇,現在主要在西充縣城內的各大超市、商店銷售。除此之外,這門獨特工藝後繼乏人。蒲曉丹的兒子名為蒲泱,現年32歲,為了將這一傳統手藝傳承下去,現也在廠房內跟著蒲曉丹學習獅王糕制作手藝。從張蓉德到蒲泱,一家三代堅守在獅王糕制作之路上。(記者 譙靈敏 文/圖)

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